봄의 향기 / 맛의 제왕 두릅이 봄 맛이다.

봄의 전령 두릅은 가히 봄나물의 제왕이라 할 만하다.

두릅의 특징

• 맛과 향: 두릅은 은은한 쌉싸름한 맛과 산뜻한 향을 가지고 있습니다. 이 향은 두릅 속에 들어 있는 사포닌 성분 때문이며, 살짝 데쳐 먹으면 더욱 고소한 맛이 살아납니다.
• 식감: 연하고 부드럽지만 살짝 탄력 있는 식감이 있어 씹을 때의 재미가 있습니다.
• 영양 성분: 두릅은 식이섬유가 풍부하여 장 건강에 도움을 주며, 단백질과 비타민 C도 함유하고 있어 면역력 강화에도 좋습니다.

다른 나물과의 차이점

두릅과 비교되는 대표적인 산나물에는 참나물, 취나물, 곰취 등이 있습니다.

 

나물 종류            맛                                        향                            식감                                     특징

두릅	약간 쌉싸름	은은하면서 산뜻	부드럽고 탄력 있음	봄철에 어린 순을 채취하여 먹음
참나물	약간 달고 고소	강하지 않고 부드러움	부드럽고 아삭함	생으로 먹거나 살짝 데쳐서 무침으로 활용
취나물	깊고 진한 쌉싸름함	독특하고 진한 향	부드러움	강한 향 덕분에 나물 요리에 많이 쓰임
곰취	달고 고소함	깊고 진함	넓고 부드러움	쌈채소로 많이 활용됨

두릅의 종류: 나무두릅과 땅두릅

1. 나무두릅 (Aralia elata)

• 생육 환경: 나무두릅은 낙엽성 작은 나무에서 자라는 새순으로, 주로 산이나 들에서 자라며 줄기에 작은 가시가 있습니다.
• 외형: 어린 순은 연한 초록색을 띠고 있으며, 겉면에 가시가 있어 손질할 때 주의해야 합니다.
• 맛과 향: 은은한 풀 향과 함께 특유의 쌉싸름한 맛이 나며, 데쳐 먹으면 더욱 고소한 풍미가 살아납니다.
• 식감: 부드러우면서도 탄력 있는 느낌이 특징으로, 씹을수록 산뜻한 여운이 남습니다.
• 영양 성분 및 효능: 사포닌이 풍부하여 피로 회복에 좋고, 면역력 강화에도 기여합니다. 또한 식이섬유가 많아 소화 기능을 돕습니다.

2. 땅두릅 (Ostericum grosseserratum)

• 생육 환경: 땅두릅은 나무가 아닌 땅에서 자라는 여러해살이풀로 습한 곳에서 잘 자랍니다.
• 외형: 나무두릅과 달리 가시가 없으며, 잎과 줄기가 부드럽고 연합니다.
• 맛과 향: 상대적으로 두릅보다 덜 쌉싸름하고 순한 맛이 납니다. 향 또한 나무두릅보다 부드럽고 은은합니다.
• 식감: 부드러운 잎사귀를 가지고 있으며, 생으로 먹어도 부담이 없습니다.
• 영양 성분 및 효능: 비타민과 미네랄이 풍부해 피로 회복과 혈액순환 개선에 도움을 줍니다.

옻나물: 참옻과 개옻

옻나물은 옻나무에서 나오는 순을 먹는 것을 의미하지만, 종류에 따라 특징이 다릅니다. 일반적으로 참옻을 식용으로 하며, 개옻은 독성이 있어 먹지 않습니다.

1. 참옻 (Toxicodendron vernicifluum)

• 생육 환경: 참옻나무에서 나며, 줄기에 점성이 있는 진액(옻칠 성분)이 포함되어 있습니다.
• 외형: 어린 순은 붉은빛을 띠는 녹색이며, 끈적거리는 점액질을 함유하고 있습니다.
• 맛과 향: 고유의 진한 나무 향이 있으며, 은은한 단맛이 느껴집니다.
• 식감: 부드러우면서도 끈적한 점액이 있어 독특한 질감을 가집니다.
• 효능: 옻 성분은 항산화 효과가 뛰어나며, 관절 건강을 돕고 신경 안정 효과가 있습니다.

2. 개옻 (Toxicodendron succedaneum)

• 생육 환경: 참옻과 유사하지만 성장 속도가 빠르며, 독성이 강한 편입니다.
• 외형: 참옻과 비슷하나 잎이 더 넓고 진한 녹색을 띱니다.
• 독성: 피부 접촉 시 알레르기 반응을 유발할 수 있어 식용으로 적합하지 않습니다.

오가피 순 (Acanthopanax senticosus)

오가피는 약용으로 많이 활용되는 나무로, 어린 순을 먹을 수 있습니다.

• 생육 환경: 산에서 자라는 나무로, 햇볕이 좋은 곳에서 번식력이 강합니다.
• 외형: 잎이 길고 가늘며 연한 녹색을 띱니다.
• 맛과 향: 나무 향이 있지만 두릅이나 옻나물보다 훨씬 은은한 편입니다.
• 식감: 살짝 질긴 편으로, 씹을수록 특유의 허브 향이 느껴집니다.
• 효능: 혈액순환 촉진, 신경 안정, 면역력 강화 등의 효과가 있으며, 약재로도 많이 사용됩니다.

이처럼 두릅, 옻나물, 오가피는 서로 비슷한 점이 있지만 각자의 고유한 특징을 가지고 있습니다. 특히 두릅과 땅두릅은 같은 '두릅'이라는 이름을 공유하지만 생육 환경과 향에서 차이가 있으며, 참옻과 개옻은 식용 여부가 다르고, 오가피는 향이 두드러지지 않는다는 점에서 차이가 있습니다.